Ziel dieses Projektes ist die Entwicklung ballaststoff-angereicherter und fettreduzierter Roh-, Brüh- und Kochwürste. Durch Verwendung hochwertiger Zutaten soll sichergestellt werden, dass sich die neuen Wurstwaren sensorisch möglichst wenig von den klassischen Vorbildern unterscheiden.
Projektlaufzeit
05/2015 - 04/2018
Kooperationspartner / Clustermitglieder
Landgasthof und Fleischerei GmbH Kamsdorf
AGETHUR Landesvereinigung für Gesundheitsförderung e.V.
Friedrich - Schiller - Universität Jena, Lehrstuhl für Biochemie und Physiologie der Ernährung
Martin-Luther-Universtität Halle-Wittenberg, Institut für Agrar- und Ernährungswissenschaften
Universität Leipzig, Institut für Lebensmittelhygiene
Das Vorhaben wird durch das Bundesministerium für Bildung und Forschung (DLR Projektträger) gefördert.
Ihre Anpsrechpartnerin
Marion Klaus